現(xiàn)如今，痛風(fēng)、糖尿病、高血壓等各種疾病困擾著很多人。無(wú)論是疾病預(yù)防，還是患病后的自我調(diào)理，都離不開飲食。 健康時(shí)報(bào)微信根據(jù)多年來(lái)營(yíng)養(yǎng)專家科普指導(dǎo)，總結(jié)了這份“危險(xiǎn)食物”清單，讓你遠(yuǎn)離疾病，收藏！ 升糖指數(shù)（GI）是指攝入食物后，身體中血糖變化程度。攝取高升糖指數(shù)的食物，血糖值會(huì)急劇上升造成胰島細(xì)胞壓力過(guò)大，糖友因?yàn)橐葝u素分泌不足會(huì)出現(xiàn)高血糖。 很多老年人喜歡喝熬得軟軟爛爛的稀飯，但其實(shí)比起米飯和饅頭，軟爛的稀飯更容易升高餐后血糖。 南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科昌玉蘭2017年2月在健康時(shí)報(bào)刊文中解釋，這是因?yàn)槭澄锛庸r(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高則升糖指數(shù)越高。粥熬的時(shí)間長(zhǎng)，大米中的淀粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收后，直接升高血糖濃度，即升高餐后血糖。 ① 把土豆煮熟搗碎做成土豆泥，其釋放到血液中的糖要比薯?xiàng)l多很多。土豆和其他碳水化合物都含有大量的淀粉顆粒。通過(guò)加熱和研磨等程序，增加了食物的表面積，使其更容易被腸道吸收和消化，從而將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖，加速釋放糖到血液中的速度。 浙江醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師江纓2019年7月在健康時(shí)報(bào)刊文指出，西瓜屬于高升糖指數(shù)的食物，如果一次吃得太多，可以使血糖在短時(shí)間內(nèi)明顯上升，如果患者在吃西瓜前，血糖就已經(jīng)比較高了，那么，很有可能發(fā)生糖尿病酮癥酸中毒。 建議糖友空腹血糖不超過(guò)7mmol/L和餐后血糖不超過(guò)10mmol/L時(shí)，每天可以吃200克（不帶皮）西瓜。如果高于這個(gè)值的話最好不吃或少吃。如果近期血糖控制不佳，尤其是血糖較高時(shí)，還是等控制好以后再吃西瓜吧。 ② 寇曉雯 / 攝
長(zhǎng)期過(guò)多攝入嘌呤含量高的食物，造成血液中尿酸水平升高，不但會(huì)使患痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎或腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)增加，血尿酸偏高者還會(huì)加重高血脂、高血壓、糖尿病及腎病的發(fā)病率和病情嚴(yán)重程度。 哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院潘洪志教授及其研究團(tuán)隊(duì)測(cè)定了幾百種常見食品的嘌呤含量后總結(jié)了，某些食物是“嘌呤大戶”。 ③ 研究團(tuán)隊(duì)測(cè)定了174種動(dòng)物性食物及190種植物性食物的嘌呤含量(計(jì)總嘌呤含量)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物內(nèi)臟是“嘌呤大王”，嘌呤含量極高，尤其是豬肝，達(dá)2752毫克/千克，高尿酸和痛風(fēng)患者不能食用。 從測(cè)定結(jié)果看，各種海鮮河鮮中貽貝肉嘌呤含量很高(達(dá)4135毫克/千克，比豬肝還高)，但總體來(lái)看，蝦類食物嘌呤含量最高。對(duì)于高尿酸及痛風(fēng)患者，海鮮盡量不吃，魚肉可少量食用(在不引起不適和相關(guān)癥狀的前提下)。 還需要注意的是，干菌藻類和干豆類嘌呤含量普遍高于其他食品，紫菜比貽貝肉和豬肝都高，干猴頭菇等菌類嘌呤較高，盡量少吃。 膽固醇有好壞之分，“壞膽固醇”也就是低密度脂蛋白膽固醇，攝入過(guò)多會(huì)被氧化，變性后會(huì)成為誘發(fā)血管炎癥的因素之一，最終可造成沉積和動(dòng)脈狹窄，引發(fā)心血管疾病。 據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，豬腦中膽固醇含量堪稱食品屆的冠軍了，每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克，其次為牛腦和羊腦，分別為2670毫克， 2099毫克。因此，高血脂患者應(yīng)該杜絕吃該類食品。 ④ 生活中，動(dòng)物內(nèi)臟被很多人喜愛，是餐桌上常見的美食。但是動(dòng)物內(nèi)臟（如：豬腰、豬肝、豬肺、豬大腸以及牛羊雞內(nèi)臟）中的膽固醇含量較高，要少吃。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院消化科吳丹明2007年9月在健康時(shí)報(bào)刊文指出，雖然動(dòng)物肝臟的含鐵量高，但是因?yàn)楦闻K的膽固醇含量也很高，因此膽固醇高的人并不適合通過(guò)食用動(dòng)物肝臟來(lái)補(bǔ)鐵。 ⑤ 很多人知道動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇高，但對(duì)魷魚、鮑魚、蟶子等貝殼類和軟體類水產(chǎn)品的膽固醇含量高卻知之甚少，尤其是其干制品，膽固醇含量非常高。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡2016年4月在健康時(shí)報(bào)刊文中指出，新鮮或泡發(fā)的鮮魷魚中膽固醇含量與動(dòng)物內(nèi)臟相當(dāng)，而魷魚干的含量則更高，食用一定要限量。 ⑥ 脂肪吃多了最直接的危害就是肥胖或超重，而肥胖可以說(shuō)是“百病之源”。 很多人都聽說(shuō)過(guò)，吃豬蹄可以補(bǔ)充膠原蛋白，從而達(dá)到美容的效果。但是從豬蹄中攝取膠原蛋白，到轉(zhuǎn)化為皮膚中的膠原蛋白，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，最后能否“長(zhǎng)”在臉上尚無(wú)定數(shù)。 寇曉雯 / 攝
而且豬蹄中的脂肪和膽固醇含量很高。營(yíng)養(yǎng)師李園園2013年5月在健康時(shí)報(bào)刊文指出，豬蹄中的脂肪含量比牛肉和羊肉都高，吃太多豬蹄不但不能美容養(yǎng)顏，反而可能會(huì)引起超重和肥胖。 ⑦ 吃火鍋永遠(yuǎn)少不了肥牛、肥羊。中級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師李健2015年1月在健康時(shí)報(bào)刊文指出，牛羊肉的平均脂肪含量是比豬肉低，但也分我們實(shí)際食用的部位，肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比較肥的地方，屬于高脂肪肉品，脂肪含量可達(dá)30%以上。而很多人喜歡點(diǎn)的“雪花牛肉”，脂肪含量更高，白色的花紋其實(shí)就是綿密細(xì)膩的脂肪，大理石般的花紋其實(shí)就是肥肉和瘦肉融為一體呈現(xiàn)出來(lái)的。 ⑧ 不管是天然奶油，還是黃油，都是脂肪和熱量很高的食物。將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來(lái)。得到的天然稀奶油(可加在咖啡、紅茶中)中20%~30%都是脂肪，如果制成更濃的奶油，脂肪高達(dá)50%以上。如果再將奶油進(jìn)一步用離心機(jī)攪拌，就能得到黃油，脂肪含量達(dá)80%以上，本質(zhì)上跟一塊肥肉差不多。 另外，食品工業(yè)便用植物性油脂原料制造的“人造奶油”，以期能降低奶油中的飽和脂肪含量。但不管是人造奶油、植物奶油、植物黃油，其本質(zhì)都是氫化植物油，里面會(huì)有一定的反式脂肪酸，對(duì)心血管健康更不利。
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